「修業中」MITAKA7-ROOM

お盆前後まとめごはん

月末駆け込みブロガーのＭＩＴＡＫＡ７ですヾ(*・∀・*)ﾉ"
残暑厳しい中、順不同前後左右した記事となると思いますがどうかついてきてください。無理やりテーマ性を持たせるために、お盆のごはん中心に私としてはイベント性・夏らしさのあるごはんを今更集めてみました。
訳あって２人分ごはんも混ざっています。

前から作ろうと思いつつ果たせずにいたのはelliottyyさんのサーモンポテトパイ。味付けが市販のタルタルソースだけで決まるという手軽さに、ミニサイズを即購入したはずですが、なぜか調理は賞味期限切れを待ってからになりました。
よいこの皆さんは期限前に使ってください
老若男女大好きに違いないまったりしたポテトとサーモンに、油断するなとばかりにタルタルソースの酸味が大人な刺客。この風味がこんなにあっさり手に入るとは誰も思いますまい。ものすごいお得感です。ポットラック式のホームパーティー巨大なグラタン皿で持ち込んで注目を浴びましょう。そんな華麗な文化は身近にはありませんが

付け合わせのサラダは、cafemamanさんの記事に何気なく紹介されていたピーマンサラダを参考に。
紫玉ねぎは抜いて作ったのですが、あったほうがよりアクセントになります。彩りも味わいも夏向きのキリッとしたサラダ。
パイとサラダでキャパの限界に達して主食をすっ飛ばしましたが、返ってよかったです。じゃがいもってとてもお腹いっぱいになります。


クリームチーズを買ってたぶんレシピがおありだろうと検索したのはちょりママさんの豚こままろやかソース炒め。庶民的な豚こまをクリームチーズがビーフストロガノフ風なセレブにしてくれます。付け合わせのキャベツがまたおいしいのもうれしいおまけ。

カツオの時期はたたきでごまかすに限ります。みょうがと生姜をたっぷり乗せて味ポンで。参・じゃが芋・小松菜の練り胡麻入り味噌汁と、栗原はるみさんの本から、葱と椎茸を酒・醤油で味付け七味を振ったシンプルな炒め物。つやのある灰色の物体は静岡土産の黒はんぺん。つみれに近いおつまみは生姜
醤油で。
カツオのたたきには醤油マヨネーズがおいしいって聞いたこと有りますか？「そんなまさか」と言いつつ添えたら意外とおいしかったので残りのたたきは漬け丼風にして醤油マヨネーズを散らしました。（ビニール袋で細く搾り出そうしたけどもちろん失敗しました）

土用の丑の日はデパ地下で並んで買ったうなぎ弁当とスーパーにあったレトルトの肝吸いで元気付け。うなぎはあまり好きではないので食べる気になるのは有り難味を感じるこの時期くらい。食べた証拠の一枚。

これも夏に食べたい、うーらさんの懐かしいアボ納豆サルサ丼。チリパウダーとチリペッパーが別物だと初めて知った、そんなこともあったわレシピでした。サルサと来たらこれだよな、とizumimirunさんの即席トムヤムを胡麻昆布の佃煮で無理やり作り、チンしたかぼちゃにもレモン汁・蜂蜜・オリーブオイル・塩胡椒でプチアジアンにまとめた後にメキシカンとアジアンってちょっと違う？と小さな疑問が脳裏をよぎりましたが気にしないことにします。夏満喫にはどちらも有効です。



ちょりママさんの味わいやわらかハンバーグは「まいたけでごまかせる！」と嬉しがり挽肉をケチったため、手に取ったらフライパンに落とすしかないゆるゆるな種に。でも味は問題なし、まいたけの風味満点のふんわりバーグになりました。

かぼちゃとパプリカはうーらさんのパクチーダレで。セミ中華な食卓に面白いアクセントになりました。
izumiさんのビリビリレタスとわかめのスープにハンバーグの残り卵を使ってちょっとエコに浸ったら、すり胡麻を入れ忘れました(-ω-　)


パエリア鍋をもらったので、最初で最後かもしれないパエリアを作ってみることにしました。レシピはスーパーの焼きそばソース売り場で入手した焼きそばソースを使うというもの。鶏肉・玉ねぎ・にんじん・お米炒めて水・あさり・焼きそばソースを加えて途中２、３回混ぜながら炊くこと２５分。
多少むらがありつつも覚えのあるパエリアな食感に仕上がりました。
ただし味は限りなくそばめし。焼きそばソースですから仕方ないです。なぜ焼きそばソースだったのか…焼きそばソース売り場の担当者に聞いてみるしかありません。

パエリアの残りは翌日のオムライスに。卵焼き風・オムレツ風は幾つも作ってきましたが、実はオムライスは初めてです。一人分に卵１個は無理なんですか？包めずにほぼ蓋になりました。中身のそばめしに合わせてケチャップ・オイスターソース・お酒を煮立たせたソースをかけてあります。
付け合わせはタラモサラダに、みるまゆさんのキャベツとじゃがいもの粒マスタード蒸しをキャベツとハムで。

この日はizumiさんのゴーヤのカレーフリッターに集中するために、メインをアジの開きと冷奴と、アサリを昆布と水につけたものをそのままスープ化した超簡単メニューにしました。
記事当日作ったのに更新がまったく追いつかずρ(・ω・、)
それはまぁこちらの話ですが
ゴーヤの量に合わせて衣を微調整したら途中で足らなくなりました。下段のゴーヤが正しいフリッターだと思います。こってりした洋風天ぷらのイメージでしたが、カレー風味のカリカリな衣に包まれたさっぱりと苦みばしったゴーヤ、この軽さはちょっと癖になります。

あっさり、でも野菜をたっぷり食べたかったこの日は久しぶりのizumiさんのアボカドとろとろ☆あっちん丼（途中で玉ねぎがないことに気が付き長ネギで）と、ママさんの和風ＢＢＱソース肉野菜炒めを豚挽肉・にんじん・もやし・パプリカで。
今回はどちらもおかずとして作りましたが、あっちん丼のみならず肉野菜炒めも、次回はぜひ丼をお勧めしたいです。ＢＢＱソースのすり胡麻がジャージャー麺の挽肉のようにごはんを賑わせてくれます。

早めに使い切りたいアボカド。大好きなみょうがとのペアをあゆさんとこで見つけました。
アボカドとみょうがの柚子胡椒マヨ和え。タイトル以外の材料は使わない親切設計です。
アジと茄子・茗荷・油揚げの味噌汁とじゃがいも・ザーサイの炒め物という見るからに素朴なメニューの中、おしゃれな箸休めとして作ったのに、これが不思議とごはんに合う最前線なおかずなのでした。
和でアボカドを頂きたい時に思い出したい一品です。

戦後一番暑かったというこの夏。もうしばらく夏ごはんでなんとかしのいでいきましょう…(人-ω-)｡o.ﾟ｡*･記事写真を溜め込んでるだけですが

駆け込み夏のごはん

たっぷり４ヶ月のご無沙汰でございます。(；ω；)/
コメントくださっていた方、見に来てくださった方、本当にありがとうございます。不義理してしまって申し訳ありませんm(_ _。)m
きっかけは仕事と家に関するゴタゴタで料理の時間も気持ちも取れなかったことですが、落ち着いたら本来の料理嫌いが体に舞い戻っていて、カップラーメンだろうがお菓子だろうがなにを糧に生きても平気になっていました。この特性はいつかなにかの役に立つ日が来るのでしょうか。少なくとも保存料その他添加物の入っていないおいしさに敏感になることは確かです。

料理だけでなく、ブロガーの方々の近況にもすっかり浦島状態です…驚きましたよ、ご家族が増えていたりとか…一応過去形にさせて頂いてるのは、必要もあって料理は復活しつつあるのでした。ブログへのご訪問もマイペースに復活していきたいと思います。あまりに長く置いてしまったコメントのお返事はすみません、ご訪問に代えさせてください。

出来合いのものが続いて体が危機感を訴えた時期に作ったものがこちら。
【とにかく野菜シリーズ】
izumimirunさんの春キャベツのオイルスープを参考に、玉ねぎ・人参・しめじを加えたスープ。安直なコンソメ使いより野菜の甘味をじっくり引き出す塩とオリーブオイルが癖になり、材料がなくなるまで何度も作りました。

調子に乗って自己流で作ったトマト入りのスープは、「君のせいじゃないね(´・ω・)」という不思議な赤みが発生。気まぐれで投入した、雑穀ごはん時代の名残の雑穀スティックか…（黒米、君か？）
色だけじゃなく、味も不思議な穀物感が漂います。一方でもちもちした雑穀の舌触りが癖になるとも言え。どなたかに改良して頂ければおいしいスープになるような気がしました。
お任せします

この頃の新刊、izumiさんの『野菜だけの作り置きおかず』で真っ先に目に付いたのは３８頁の「厚揚げの酒煮」と７２頁の「きのこのオイル漬け」でした。







厚揚げときのこ買っただけではおかずに発展させるのは難しいと悟り（白飯で食すのは最後の手段にしたい）改めて翌日他の材料を買い込んで作ったのは７５頁の「パプリカときのこのソテー」のピーマン版。
見た目もお味ととても雰囲気よく仕上がりました。オイル漬けきのこはびっくりするくらいの旨みを発揮します。お客さまに出す時には塩とオイル以外に秘密の材料を使ったかのような含みを持たせたい誘惑に駆られます…持たせましょう
同じく７５頁のきのこのスープ、ネギとダブルでじっくり味わい深い絶品スープです。残りのきのこは全部このスープで食べ尽くしてしまいました。








厚揚げの方は３９頁の厚揚げのホイコーローのキャベツ抜き（つまりピーマンだけ）と４１頁の厚揚げとゴーヤのこってりみそ味チャンプルーに。
厚揚げにしっかり味がついている分、いつもの案配で調味しちゃうとすれば酒の肴にちょうどよくなります。








おかず用に調整したチャンプルーは丼で。

右下は、テレビでたまたま観た塩焼きそばを参考に作った自力ごはん。
これまで塩胡椒だけ、若しくは顆粒だしかなにか単体で味付けるだけと思っていましたが、テレビでは

①具は塩胡椒で炒めて別に取っておく。
②麺は水で洗ってチンする。
③麺を焼き付けるように炒め、具を戻しスープを入れ水分がなくなるまで蒸す。
…という手順でした。
②は省いても①と③さえやれば塩焼きそばらしい味わいが楽しめます。
izumiさんの便秘にいいです☆えのき切り干しわかめ丼は冷や麦で。
この頃お腹の張りに悩まされていたと見え、繊維質を意識した食事が続きました。
『きょうもおいしい野菜丼』からはいつもの１５頁「人参だけのビビンバ丼」納豆混ぜ。
納豆混ぜは新しいレシピを開発した気になるのでもういっぱい開発していますついでにやってみたのは棒々もやし








の納豆混ぜ。
細いもやしを使ったのもありますが、もやしと納豆の食感が一体化しすぎるのでこれは別に食べるのがよいでしょう(・ω・)b

トマトと豆腐ペア物定番のトマト豆腐のつゆだく麻婆煮の後は『野菜麺１００』より６３頁茹で三ツ葉コチュ味噌うどんを万能ネギで。本から探したつもりが、リンクのためブログ確認したら作ってました。麺類は早食いするせいか記憶が飛ぶことがよくあります。全然関係ないと思う








自作ごはんはいずれも微妙な味加減。ささみ・ズッキーニ・おくら入りのカレー＆トマトとみょうがの味ぽん。おくらとみょうがと納豆のぶっかけうどん。








ふと思い出して作ったちょりママさんの焦がしみそピー混ぜごはんは、ししとう・人参・まいたけ・竹輪で。どんな材料も香ばしく包んでくれる焦がし味噌味もすっかり定番になりました。
レシピリンク確認しにさらっと訪れて４ヶ月間の時の流れを実感して腰を抜かしたのがこちらでした。
ブランクがある以上、私もなにかニュースがないといけませんよね…うーむσ(-ω-；)
これは宿題にさせてください。無理矢理作らないように

izumimirunさんごはん

月一更新を目指していたわけではないんですが(´・ω・｀)ごめんなさい
公私共にしんどい毎日が続きもう長いこと調理気分で皆様のブログに伺えていません。コメントもゆっくりペースで行きますのでどうかお許しを…。いつこのトンネルを抜けられるかわかりませんが、一瞬抜けた時に見えた景色をＵＰ。
直近２冊の本にはまったためオールカラーizumimirunさんレシピです。

『野菜丼１００』より３４頁「高野豆腐のツナ風小松菜丼」。ツナ風ならツナでもよかろうと、味噌控えめで青梗菜で。和風パスタにもよさそうな誰もが好きな味。
ベジなレシピは逆説的な応用がきくのが便利です。


白とグリーンのシュッとして修行僧のように静謐な写真に惹かれた『野菜だけの簡単ごはん』８頁の「塩味の納豆麻婆」を、椎茸加えてごはんに乗っけたもっさりしたアレンジで。添えたのはトマトと椎茸の中華スープ。






『野菜だけの簡単ごはん』７０頁の「ピーマンのみそ炒め」を使った同じく７１頁「ピーマンライス」。味噌炒めはお馴染みのお惣菜だけど、生姜とすり胡麻の香ばしい仕上がりが不思議なくらい新しい味わい。６個入りの袋詰めピーマンは３日かけてすべてピーマンライスに消費することになりました。
スープ代わりにトマトと豆腐のササッと煮。
ここからしばらくなにも考えずにリピメニューが続きます。
「人参だけのビビンバ丼」の納豆混ぜとトマトと椎茸の中華スープの青梗菜入り。
ビビンバ丼とピーマンライスで１ヶ月は暮らせると思います。







合間の麺類は２度目の赤味噌焼きうどん。


最低納豆があれば決行してしまうシンプル塩味☆えのき納豆混ぜうどん。
今回は青梗菜と共に、左が舞茸、右がしめじのバージョン。








ここから鞭打つように努めて初レシピを敢行です。
久しぶりに買ったもやし１袋は後に残してもどうせ同じことなので半分は先に棒々もやし２食分に加工。






冷蔵庫が落ち着いたところで作ったのはもやしと豆腐の炒めたののすり胡麻忘れ。何度も作っていそうな好きな組み合わせなのに作っていなかったのかなあ。納豆ごはんと一緒に、休日の静かなブランチに頂きました。
『簡単ごはん』９１頁「蒸すだけタイ風チャーハン」を参考にもやしとピーマンを蒸してオリーブオイル・醤油・レモン果汁をかけたもの。レモンとレモングラスが別物ということはわかってます。タイ風はいつか挑戦するお楽しみとして、レモン醤油も手軽で爽やかです。

『簡単ごはん』から３７頁「しょうゆ風味のハッシュドビーフ」板麩はちくわ麩で、玉ねぎ代わりに残り物のツナで。
ハッシュドビーフをあっさり食べたい時はトマトがうまいことやってくれます。



トマト豆腐のつゆだく麻婆煮はニラ代わりに万能ネギで。
万能ネギでもかなりの麻婆な雰囲気があるのだからニラならどれだけ麻婆なんでしょう…。ノンオイルだからそこまで麻婆を求めてない気分の時でもおいしく軽く頂けるのが嬉しい。
夏の名作トマト豆腐のコトコト生姜煮と二股になりそうな罪な予感です。　
こちらはうどんバージョン。






こっそり出されていた新刊。改めてお弁当ですか？
izumimirun弁当は前から全国区で作られてますのに(・ω・)たいていなにかしら入れてるよね

まだまだ寒い立春ごはん

お寒うございます。。。相変わらず仕事が終わらない日々が続いてます。。。
医者とか編集者とか美容師とか（忙しい職種としてなんとなく思い浮かびました）みたいに、本気で忙しいとも違うのです。元が活動的でないので一日のすべてをエネルギッシュに過ごすことが想定外。「仕事:ほんのちょっと家事:まったり」が自分のキャパにちょうどいいのでした。それが「仕事仕事仕事:ちょい家事:寝る」になっていてとにかく疲れてます(>_<。)

そんな個人的資質で忙しいということをご理解頂いたところで、いつのまにか出ていたizumimirunさんの新刊。しばらく本棚のこやしになってしまってもとがめる方じゃないです…でも偶然なのか、どちらの本も疲れた脳にスルスル入ってくる優しいコンセプト。




人参しかなかったのでどんなレシピでも人参で対応するつもりがうまいこと出会った「きょうもおいしい野菜丼」１５頁の「人参だけのビビンバ丼」。
手持ちが人参でよかった…いや、izumiさんのレシピは他の野菜に替えてもたいていＯＫなんですよ自分が言うなでもこれは人参のほっこりした甘さがあるからこそラー油が楽しく生きてくるのです。（いつものようににんにく抜きです）レトルトのビビンバを愛用していた頃のお気に入りが納豆混ぜだったことを思い出し、なんとなく混ぜてみたらさらにはまりました☆ネバネバとヘルシーな人参と胡麻の辛味噌味でモリモリ箸が進みます♪
翌日も食べまくりました。せめて写真に変化をと、お供に「野菜だけの簡単ごはん」１６頁「かぼちゃの塩煮」。粉ふき芋仕様のかぼちゃはありそうでなかったかも…この塩煮はさつまいもでもやってみたくなりました。


このコンビは納豆抜きでお弁当にも持っていきました。
右上の異様な物体は甘塩タラの適当煮魚と何も考えずに一緒に煮たブロッコリー。びっくりしつつも違和感なく煮えてくれたようです。



「野菜だけの簡単ごはん」は北欧のインテリアのように空間の広い写真が素敵です。
触発されて早速テーブルを片付けて気分はイケアで撮ってみた写真。まったくわかりません(´・ω・｀)なにこれ



仕方ない。撮影スタジオの準備が整うまではいつもの接写で見て頂くことにします。
izumiさんのコクうま赤味噌焼きうどん。
赤味噌は癖が強くてお味噌汁以外は決して得意なほうではないんですが、焼きうどんだとちょうどよく馴染みます。よくある醤油系のこってりした焼きうどんよりも塩辛くないのに深みのある味。個性的なのに続けて食べられそうなスタンダードな予感…
安全策でおとなしくレシピ通りの椎茸と万能ねぎで作りましたが、色んな具材に応用してあるもので使わせて頂きます(・ω・)/

冬の時短ごはん

うわぁ…またまたお久しぶりになってしまいました。(;´д｀)
ピークの仕事に加え、今年入ってから再開したとある趣味が時間と神経を使い食欲を失わせるものなので実際にあまり食べてないのでした。前記事からここまで調理したものすべてを集めたのが今回の記事です(｀・ω・´)いつもそうだよね

お休みの日に少しでも文明的な生活をしようと作ったのは正月の残り野菜を使ってizumimirunさんの白菜キムチ煮丼。にんにく抜き・長葱と小松菜でうどん仕立てで。
コチュジャンはジャンの中では甘すぎず辛すぎず癖もなく使いやすいと前から思っていました。作るのも気軽でとっても食べやすいキムチ風です。

お気に入りのizumiさんの深夜の富士そばは人参・大根・長葱・えのきで。もはやレシピタイトルは決して連想できない見た目になりましたが、お酒と生姜で大人に仕上げたおそばはこのレシピってことでいいと思うんですが？


「あ、ブロッコリーのカレーいいなあ♪きなこはないけど」とハイテンションになったのがizumiさんのブロッコリーのきなこカレー煮。
きなこをさておいてブロッコリーを仕入れて改めてレシピを拝見したら…これは小さなおかずでしたか？ごはんにかけるのではなく？(´・ω・｀)
うーんでもどうしてもごはんにかけるカレーっぽく食べたい。諦めきれない。
そこで冷蔵庫の残りを見て思い出したのは大根だけのお醤油カレー。
ふたつ足して２で割ればなんとかなるのでは？！
◆きなこカレー煮：きなこなし・水入れ忘れ
◆大根だけのお醤油カレー：にんにく抜き・オリーブオイル入れ忘れ
◆味付け：味噌としょう油半々
きなこカレー煮のすり胡麻が、頼んでもないのに見た目だけでなく舌触りまで挽肉風な演出をしてくれました。 甘い大根にほっくりしたブロッコリーが食感の面白いポイントに。冬らしい組み合わせもうっとりです。お互いのいい部分を引き出しながら仲良くできた強引なコラボでした☆

カレー食べたさに久しぶりにごはんを炊いたので久しぶりにお弁当♪
メインは塩・胡椒・カレー粉まぶした生鮭のムニエル。
副菜には、izumiさんの「定番野菜一番好きな野菜だけの料理」から５８頁「白菜とえのきののりラー油」を白菜抜きでえのき・しめじで。
醤油と海苔が香ばしい、白菜でやっぱり作ってみたい一品。
みるまゆさんの「らくベジ料理ノート」２４頁「ブロッコリーと油揚げの醤油蒸し」は味が重ならないよう醤油は市販の白だしに変えました。しっとりじんわり蒸したとてもお弁当向きなブロッコリーのおかずです。

2食分できたので、寸分たがわぬお弁当を明日も持っていきます♪（=´∇｀=）なにか問題でも？